Col eivissenca
Col - Brassica oleracea L. var. capitata L.
Inscripcions
Inscripció al registre
20200357
12/11/2020
Inscripció al Catàleg
SI
03/07/2020
Sinonímies
Col pagesa.
Origen de la varietat

Tota l'illa d'Eivissa.

Descripció de la varietat

La col pagesa tradicional eivissenca és una varietat de col que es caracteritza per l’enorme grandària del seu cabdell. Rodó i un poc eixatat, el cabdell pot arribar a mesurar 30 cm de diàmetre i pesar fins a 5 kg. Les fulles externes són lleugerament abonyegades i de color verd grisós, degut a la capa de cera o pruïna que, a banda de protegir-les de l'oxidació solar, l'evaporació i de determinats patògens, les fa molt suaus al tacte. Sembrada al juliol, les primeres cols es poden collir al novembre. La seua tendresa i apreciat sabor front les varietats comercials ha fet que s’hagi continuat conreant en horts familiars eivissencs, pel que ha sobreviscut fins avui en molts indrets de l’illa. Peraixò, presenta menor grau d’erosió genètica que altres varietats locals. 

Usos i coneixements
Consum humà
Molt preuada per la gent eivissenca pel seu sabor i aroma suaus, és l'ingredient tradicional de plats d'hivern i protagonista de plats emblemàtics com els ossos amb col, plat especial del diumenge de Carnestoltes, així com dels bullits quotidians amb patata i altres verdures. També és tradicional, gràcies al seu sabor suau, la utilització en cru, picada molt fina en amanida. I a la matança del porc, era un dels plats que ajudava a facilitar la digestió dels altres menjars més consistents.
S'utilitza íntegrament tota la fulla, ja que el nervi és tendre, i només es deixa el tronxo de la col, del que no se'n fa cap aprofitament.
Observacions
Donada la facilitat d'hibridació, molt sovint trobem les cols eivissenques hibridades amb altres varietats de col. Per evitar-ho, la pràctica habitual dels pagesos era marcar amb una canya el cabdell més polit, i en començar la pujada a flor, tallar el tronc i trasplantar l'exemplar lluny del lloc de la plantació per obtenir-ne les llavors.
Molt preuada per la gent d'Eivissa com a ingredient de plats durant l'hivern i ben diferenciada d'altres cultivars.
La col pagesa és una de les poques varietats tradicionals que mai han arribat a desaparèixer dels mercats locals de les illes pitiüses. Entre 2009 i 2013 el GALEF va realitzar un seguiment de la producció comercial de varietats locals, i es va constatar que la col pagesa era l'única varietat local produïda i comercialitzada de manera continua, amb una producció entre 1.700 i 5.700 kg per temporada. Aquesta producció ha anat ajustant-se segons la demanda a les illes. Actualment, es produeixen i comercialitzen al voltant dels 12.000 kg, i en podem trobar planter als planteristes principals de l'illa.
Així mateix, es va observar l'elevat grau d'hibridació de les cols trobades a l'illa, pel que es va considerar iniciar una selecció de la col pagesa. Així, a l'any 2017 el GALEF, amb la participació del Consell Insular d'Eivissa, van recollir diferents entrades de col pagesa procedents de diferents orígens de l'illa i es van seleccionar en camp amb ajuda de vàries persones enteses en varietats locals i agricultores de l'illa. Resultat d'aquella selecció entre diverses entrades es va obtenir la llavor que ha donat lloc a les cols que es descriuen a la present memòria.
Caràcters morfològics de la varietat

Plàntula
Coloració antociànica de l'hipocòtil Absent
Coloració dels cotiledons Verd fosc

Planta
Mida Gran
Alçada de la planta 56,75 ± 5,24
Diàmetre màxim 93,08 ± 6,07
Llargària de la tija externa (cm) 20,75 ± 4,37
Longitud del peu Intermèdia
Port Semierecte

Fulla
Mida Gran
Longitud del pecíol Curt
Forma El·líptica transversal ampla
Perfil de la superfície del limbe Còncau
Marcat del nervi principal Intermedi
Grau d'ondulació de la vora Intermèdia
Curvatura de la vora Present
Concavitat Present
Forma de l'extremitat Rodona
Intensitat de l'abonyegat Feble
Pruïna Intermèdia
Color (amb pruïna, si n'hi ha) Verd gris

Cabdell
Forma en secció longitudinal El·líptica transversal
Forma de la base en secció longitudinal Arrodonida
Longitud (cm) 22,33 ± 3,06
Diàmetre (cm) 26,08 ± 2,11
Posició del diàmetre màxim Al mig
Cobertura Cobert
Color de la fulla de cobertura Verd
Intensitat de color de la fulla de cobertura Clara
Pigmentació antociànica de la fulla de cobertura Absent o molt feble
Color intern Groguenc
Intensitat de color intern Intermedi
Densitat Intermèdia
Estructura interna Intermèdia
Longitud de la tija interna en relació a la longitud del cabdell Intermèdia
Pes (g) 3.029,25 ± 1.014,60
Precocitat Intermèdia

Flor
Color Blanc

Llavor
Pes de mil llavors (g) 3,9 ± 0,3
Conservació
Tipus Illa Municipi Ubicació
Ex situ Eivissa Santa Eulària des Riu Banc de llavors
Acreditació bibliogràfica
Objecte Autors Títol Editorial Arxiu Any
Publicacions periòdiques

Diario de Ibiza

Descarregar 1961
Característiques agronòmiques
Calendari de sembra o plantació al lloc d’origen
Gener Febrer Març Abril Maig Juny Juliol Agost Setembre Octubre Novembre Desembre
Planter X X
Transplantament X X X
Recol·lecció X X X X
Marc de plantació
X Y
100cm 150cm
Característiques agronòmiques
Precocitat
Mitjana És més tardana que la col de set setmanes.
Resistència al fred
Més baixa Que altres cols amb la fulla més grossa i pruïnosa.
Altres observacions
De les 38 cols plantades, 3 han tingut incidència de fong.
Altres varietats de la mateixa espècie
Institut de Recerca i Formació Agrària i Pesquera
Serveis de Millora Agrària i Pesquera. Conselleria d'Agricultura, Pesca i Alimentació
C/ d'Eusebi Estada, 145 07009 Palma
Telèfon 971176100 irfap@caib.es