Pagesa
Olivera - Olea europaea
Inscripcions
Inscripció al Catàleg
28/03/2019
Sinonímies
Mallorquina.
Origen de la varietat

Conreada per tota la illa d’Eivissa. Varietat tradicional.

Descripció de la varietat

Principal varietat

Usos i coneixements
Consum humà
L'olivera i l'oli són coneguts a Eivissa des de la introducció del seu conreu en època fenícia. La presència de trulls tradicionals de biga mostra la seua importància. L'olivera pagesa és de doble aptitud. Collides verdes al mes de setembre es preparen per a la seua conservació en salmorra i aromatitzades amb fonoll, fulles de llimoner i altres botànics. L'aprofitament principal, però, era l'elaboració d'oli, esperant per la collita al mes de novembre, quan l'oliva estava en un avançat estat de maduració i era més fàcil d’extreure'n l'oli. El trull es situava en una estància annexa a la casa, encara que no totes les cases en disposaven. La trullada començava amb la molta on l'oliva era triturada. Amb la pasta omplien els cofins que eren premsats en una premsa de biga. L'oli era emmagatzemat en alfàbies en un lloc fresc i fosc. Les proporcions emprades tradicionalment per quantificar l'oli eren la mesura, equivalent a 3 litres, i la mitja mesura. L'oli era emprat per a condimentar plats. D'altra banda la seua fusta era especialment valorada per la duresa i emprada per a la manufactura de mànecs d'eines o de mobles. Si bé no era emprada habitualment com a combustible, era costum reservar la llenya de l'olivera per fer estelles amb què coure les postres tradicionals de Nadal: La pinyolada era recollida per a alimentar els porcs una vegada triturada i el pinyol s'aprofitava per a combustible. L'oli també s'emprava per a usos medicinals, com la maceració d'oli amb pericó (Hipericum perforatum) per a torcedures i cops. Les fulles d'olivera també són emprades en infusió en aigua per a baixar la tensió. L'oli ranci, oli rènxol, s'emprava per a treure la ronya als porcs, com a combustible en els llumeners, com a lubricant o per fer sabó, mesclant-lo amb lleixiu de cendra de pells d’ametles i sosa. Actualment, a l'octubre es celebra anualment la Festa de s'oli a Can Pep de sa Plana, on es reprodueix l'elaboració tradicional d'oli amb un trull antic de biga.
Observacions
Principal varietat d'olivera a Eivissa distribuïda per tota l'illa, és de doble aptitud. Collides verdes al mes de setembre es preparen per a la seua conservació en salmorra, encara que l'aprofitament principal era l'elaboració d'oli, esperant per la collita al mes de novembre, quan l'oliva estava en un avançat estat de maduració.
Caràcters morfològics de la varietat

Arbre i ramificació
Vigor Vigorós
Port Erecte
Densitat de la capçada Normal
Alternància Veceria

Fenologia
Maduració Mitjana
Època de recol·lecció Setembre-Novembre

Inflorescència
Llargària Mitjana (25 - 35 mm)
núm. flors/inflorescència Mitjà (18-25) (15-30)

Fulla
Forma (L/A) El·líptica lanceolada
Llargària (cm) Mitjana (5 - 7 cm) (5,5 ± 0,43)
Amplada (cm) 1,33 ± 0,17

Fruit
Pes (g) Gran (4 - 5 g) (4,15 ± 0,79)
Forma (L/A) Ovoidal (1,25 < L/A < 1,45)
Simetria (en posició A) Assimètric
Posició diàmetre transversal (B) Centrat
Àpex (en posició A) Arrodonit
Base (en posició A) Truncat
Mugró Present
Presència de lenticel·les Present

Endocarpi
Pes (g) Elevat (> 0,45 g)
Forma (L/A) Allargada
Simetria Assimètric
Posició diàmetre transversal (posició B) Cap a l'àpex
Àpex (posició A) Agut
Nombre de solcs fibrovasculars Baix (< 7)
Acabament de l'àpex Amb mugró

Qualitat de l'oli
Rendiment (%) Mig
Acreditació bibliogràfica
Objecte Autors Títol Editorial Arxiu Any
Llibres i altres monografies Junta Consultiva Agronómica Avance estadístico sobre cultivo y producción del olivo en España Dirección General de Agricultura, Industria y Comercio (Tipolitografía de L. Péant e Hijos) 1888
Revista Isabel López Cortés, Domingo M. Salazar Hernández Variedades de olivo y composición de sus aceites en el Oeste del Mediterráneo Phytoma 2006
Característiques agronòmiques
Calendari de sembra o plantació al lloc d’origen
Gener Febrer Març Abril Maig Juny Juliol Agost Setembre Octubre Novembre Desembre
Recol·lecció X X X
Marc de plantació
X Y
7m 7m
Característiques agronòmiques
Precocitat
Mitjana
Altres varietats de la mateixa espècie
Institut de Recerca i Formació Agroalimentària i Pesquera
Conselleria d'Agricultura, Pesca i Medi Natural
C/ d'Eusebi Estada, 145 07009 Palma
Telèfon 971176084 irfap@caib.es